Vinification

Au chai comme au vignoble, l’observation permanente est la règle, il n’y a pas de conduite systématisée, mais une recherche de l’adaptation à la personnalité de chaque millésime.

La vinification est conduite avec l’objectif de maximiser l’empreinte du terroir et de maintenir une qualité aussi constante que possible.

Elevage

Les étapes de la vinification traditionnelle sont respectées, avec un élevage de 12 mois en barriques dont un quart sont renouvelées chaque année.